こんにちは( ･∀･)ﾉ
夏休みですね～
とはいえ、うちの小学生は学童にお世話になるし、下は保育園児なので休みはなし。
わたしは弁当作りをがんばるのみ、という緩い変化なのでした。
世の中のお母さんたち、頑張りましょう٩(｡•̀ω•́｡)وｴｲｴｲｵｰ!
それでは、苦手なお弁当作りの片手間に作った、今日のベーグルのお話です★
ゴールデンベリー
ゴールデンベリー（食用ほおずき）のドライフルーツをGET。
原材料はほおずきのみ。完全無添加。なんだか高級なにおいがします(⁎˃ᴗ˂⁎)♡
レーズンより少し大きめで、オレンジっぽい色をしています。
このまま食べてみると、とってもおいしい！
レーズンのような強い甘さはなくて、酸味がとっても強い。それでいて自然な甘さがとってもお上品。
甘さと酸味のバランスがよくて癖になりそうです。
ドライフルーツのパンは大好きだけど、実はそのまま食べるのは甘すぎて好きではないのですが、これならそのまま食べてもおいしい(๑´ڡ`๑)
なんだかパンにするのはもったいないような気がしてしまったのですが、
せっかくなので、これを作ったベーグルを(๑•̀ㅂ•́)و
酒種×ルヴァンのベーグル◆ほおずきと胡桃の全粒粉ベーグル/トウモロコシベーグル
今回は、酒種10％・ルヴァンリキッド5％、イーストはなし。
長時間発酵のベーグルを作ります(o^^o)
全粒粉20％・胡桃を入れた生地を作ります。
ドライフルーツを入れるベーグルは、全粒粉入りの生地がお気に入りです。
下処理をしたほおずき・胡桃を混ぜ込みます。
ついでにプレーン生地も作り、こちらにはトウモロコシ。
トウモロコシのほうは、丁寧に混ぜ込んだのですが、
やはり水分が出てしまい、柔らかくなってしまいました～
ほおずきのほうも、やや加水が高めの生地感でした。ほおずきを戻したときの水分が残っていたらしいです。
ホイロはしっかり50分。
どちらも加水が多いので、ホイロは短めがいいかな～と思っていたのですが
お弁当作りに追われて、焼く時間を逃してしまってました(・・;)
そんな今日のベーグル。
室温＋冷蔵庫でしっかり発酵させたベーグルは、一次発酵の短いニューヨークベーグル系とは違った表情です。
このタイプのベーグルはつるピカにならなくてOK。
はみでたほうおずきがこげることなく焼けました。
砂糖をまぶしていないということもあるけど、甘みが弱いから、糖度が低いのかな～と思いました。
それにしても！！生地がとてもおいしくできました(≧∇≦)♡
そうだ、今回は、春よ恋が少し足りなくて、ほおずきのほうにはエペを入れていたんでした。
湯種ベーグルを作ったときにも思ったけど、エペを入れると香ばしくておいしいんですよね～
わたしは、これまでずっと「ベーグルといえば春よ恋信仰」だったけど
他にもおいしい粉があるのかもしれません。
盲目だったようです、反省(´ｰ∀ｰ`)
そんなエペ＆春よ恋＆全粒紛のほおずき胡桃ベーグル。
ほおずきの酸っぱさが、ベーグルの生地の旨味と合わさらず、
良い意味で浮いている、、気がします。
旨味と酸味、まろやかなクリチ。
なんだか変わった味だけどおいしいです(･∀･)♡
酒種の風味も良い！酒種って発酵力が強いので、イースト無しでも安心して任せられますね。
（ほかの酵母は信用ならないから…ｗ）
それから、ふかふかな出来あがりのトウモロコシ。こちらは春よ恋100％。
あ、お醤油塗るの忘れた！！(>ლ)
焼き上がりにお醤油を塗ると、「焼きトウモロコシ」になっておいしいんだこれが。
これは、リベイクのときにやろう！！
クリチも入れていたんだけど…すくなっ！！
しかも偏ってるし(ノω<) お弁当作りのせいで急いでたから、ということにしよう。
トウモロコシ、ふかもちでおいしいです(o´◡`o)♡
これは、加水が高くなってしまったのが幸いした様子です。
高加水ベーグルもなかなか良いです(^^♪
とりあえず半分ずつ味見,
そんな
お昼ご飯でした（最高）
1年生のお弁当がこれ。（+フルーツ）
足りなかったってヾ(¯ㅿ¯๑)ﾄﾞﾝﾏｲ
来週からは、弁当を注文しようと目論んでいます(≖ᴗ≖๑)
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