パン 極上のライ麦パンのススメ…
とっても気に入っていて、繰り返し焼いているいつものライ麦パン。
このパンはライサワー種ではなく、ルヴァンリキッドを使って作ります。
ルヴァンリキッドに入っている小麦以外は、ライ麦100％です。
といって...
パン
パン 
パン おいしすぎるメランジェの好きなところ
「ドライフルーツとナッツが入ったハードパン」が食べたいなあ、と思ったとき、
さて、どんなパンを焼きますか。
準強力粉だけで作る,十字クープのカンパーニュや
全粒粉入りのプチパン?
わたしが好きなタイプの...
パン パン・ド・ロデヴ３連発。立体的なパンを。
今日のテーマはロデヴ。焼き続けているパン・ド・ロデヴの記録です！
これまでも大好きだったロデヴ、よしださんに新しいレシピを教えてもらってから、ますます焼くのが楽しくなってきました。
よしださんのロデヴは、イ...
パン かぼちゃベーグル研究◇味噌×チーズ×胡桃×ライ麦/味噌×かぼちゃペースト×クリチ
かぼちゃベーグル研究記録。味噌、ゴルゴンゾーラ、くるみを合わせたバージョン、かぼちゃペーストとクリチ巻き込んだバージョンを焼きました。
パン タルトフランベ◇アベイカーズレシピでアルザス地方のパンを
速報！！
というほどNEWな話題でもないのですが、
twitterの世界で活躍するパン屋さん集団アベイカーズからレシピ10連発が出ていますね。
プロのパン職人ヒーローの方々が、それぞれの渾身のレシピを公開しくだ...
パン ルヴァンで作る◇クランベリーとくるみのベーグル【レシピあり】
GWいかがお過ごしですか？
わたしは最近、ロデヴやヴィエノワを焼いたり、酒種を起こしたりしていました。
その話はまた今度ということで…
今日のテーマはベーグル！！
たしか連休に...
パン ゴルゴンゾーラと胡桃、味噌のライ麦パンと酵母の管理
とってものおいしい味噌チーズパン。ライサワー種で作るゴルゴンゾーラとくるみ、味噌とかぼちゃのパン。酵母の管理や、ルヴァンリキッドの冷凍保存のこと。
パン ルヴァン・シェフで作るパン・ド・ロデヴ
ルヴァン・シェフから発酵種を作り、パン・ド・ロデヴを焼きました。レシピは、ドンクの「フランスパン・世界のパン・本格製パン技術」より
パン 湯種食パンの型比容積と日曜日の食パンルーティン
２斤型で作る湯種食パン。型の大きさと生地量を計算して、型比容積を見直してみました。伸びにくい湯種パンですが、なんとかボウズ回避に成功！